Fiche technique de fabricationN°4716 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,104 € Prix de revient TTC Total :
6,622 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.22499999999999998
0,225
2,615
0,588
ECONOMAT
Coriandre graine
kg
0.012
0,012
3,467
0,042
Huile d'olives
l
0.06
0,060
11,394
0,684
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.6000000000000001
0,600
1,266
0,760
Champignons de paris
kg
0.8999999999999999
0,900
4,062
3,656
Citrons (kg)
kg
0.24
0
0,315
2,268
0,714
Gros oignons
kg
0.12
0,120
1,319
0,158
Persil frisé
bottes
0
0,015
1,372
0,021
Progression
Réa.
Sur.
Base
Eplucher et laver les légumes.
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.
Cuire les légumes à la grecque.
Dressage
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil
