Fiche technique de fabricationN°4714 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56,885 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,421 € Prix de revient TTC Total :
142,103 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Sel fin (kg)
kg
0.0125
0,013
0,692
0,009
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.0125
0,013
0,689
0,009
LEGUMERIE
Ail
kg
0.0625
0,063
8,493
0,531
Bouquet garni
Pièce
12.5
12,500
1,266
15,825
Carottes
kg
1.25
1,250
1,319
1,649
Gros oignons
kg
1.25
1,250
1,319
1,649
Persil frisé
bottes
0
0,188
1,372
0,257
SURGELES
Mojettes
kg
15
15,000
8,145
122,175
Progression
Réa.
Sur.
Base
Blanchir les mogettes
Cuire les mogettes avec la garniture aromatique.
Saler au 3/4 de la cuisson
Eliminer la G.A en fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement
Finition
Laver et hacher le persil et le parsemer sur les mogettes à l'envoi.
