Fiche technique de fabricationN°4710 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,401 € Prix de revient TTC Total :
19,205 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
8
8,000
0,190
1,520
Oeufs (jaunes)
Pièce
2
2,000
5,473
10,946
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.4
0,400
1,956
0,782
Moutarde
kg
0.016
0,016
3,112
0,050
Piment de Cayenne
Pm
0.01
0,010
4,508
0,045
Sel fin (kg)
kg
0.01
0,010
0,692
0,007
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0
0,010
0,689
0,007
Thon au naturel
Poche
0
0,200
6,823
1,365
Vinaigre de vin rouge
l
0.016
0,016
1,712
0,027
LEGUMERIE
Carottes
kg
0
0,100
1,319
0,132
Laitue
Pièce
0.16
0,160
1,213
0,194
Navets ronds
kg
0
0,100
3,323
0,332
Tomates grosses
Kg
1
1,000
3,218
3,218
SURGELES
Haricots verts fins congelés
kg
0
0,080
3,186
0,255
Petits pois congelés
kg
0
0,080
4,062
0,325
Progression
Réa.
Sur.
Base
Monder les tomates.Couper etenlever le chapeau, et les vider
cuire les œufs durs
00:10:00
Garniture
Tailler les légumes en macédoine, et les cuire à l'Anglaise
Mayonnaise
Confectionner une mayonnaise bien ferme
D??cor
Nettoyer la laitue, et le persil en branche
00:10:00
Dressage
Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates
00:15:00
Dresser sur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs
