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Tarte fine aux pommes- Pour
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Fiche technique de fabricationN°4709
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 040,612 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,345 €
Prix de revient TTC Total :
20,069 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
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0 |
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0,008 |
12,990 |
0,097 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,038 |
7,440 |
0,279 |
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| Margarine feuilletage |
kg |
0.16875 |
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0,169 |
26,573 |
4,484 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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0,750 |
0,190 |
0,143 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
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0,038 |
13,743 |
0,515 |
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| Farine |
kg |
0.22499999999999998 |
0 |
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0,233 |
0,886 |
0,206 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.00075 |
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|
0.00075 |
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0,002 |
0,568 |
0,001 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,038 |
1,067 |
0,040 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.0075 |
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0,008 |
2,514 |
0,019 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0 |
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0,001 |
17,302 |
0,013 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0.07500000000000001 |
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0,075 |
1,490 |
0,112 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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7.5 |
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7,500 |
1,888 |
14,160 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te feuillet??e |
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Réaliser la pâte feuilletée. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer. |
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| Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande. |
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| Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte |
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| Cuire au four à 180°C |
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| Cr?¨me d'amande |
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| Réaliser une crème d'amande |
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| Garniture |
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| Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer. |
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| Dresser |
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Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Saupoudrer de sucre glace |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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