Fiche technique de fabricationN°4706 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,656 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,658 € Prix de revient TTC Total :
2,634 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Provençale
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Chapelure
kg
0
0,090
3,342
0,301
Huile d'olives
l
0.03
0
0,070
11,394
0,798
Poivre du moulin
Pm
0.001
0
0,002
5,792
0,012
Sel fin (kg)
kg
0.001
0
0,002
0,692
0,001
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,015
8,493
0,127
Persil plat
bottes
0
0,025
1,372
0,034
Tomates garniture
kg
0.6
0,600
2,268
1,361
Progression
Réa.
Sur.
Base
Laver les tomates et retirer le pédoncule.
00:05:00
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur
00:05:00
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée.
00:05:00
Garniture
Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.
00:05:00
Hacher l'ail, équeuter et hacher le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et assaisonner.
