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Huîtres de Marennes Oléron Pour
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Fiche technique de fabricationN°4703
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
664,997 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,467 €
Prix de revient TTC Total :
11,738 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Accompagnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
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1 |
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1,000 |
1,280 |
1,280 |
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CREMERIE |
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) |
unite |
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0.1 |
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0,100 |
12,066 |
1,207 |
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ECONOMAT |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
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0 |
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1,000 |
0,689 |
0,689 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0.2 |
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0,200 |
1,454 |
0,291 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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4 |
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4,000 |
1,741 |
6,964 |
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| Echalions du Poitou |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
4,788 |
0,958 |
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POISSONNERIE |
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
0.5 |
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0,500 |
0,699 |
0,350 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Vinaigre ? l'??chalotes Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge. |
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| Pr??parer les citrons Découper les citrons en dents de loup. |
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| Ouvrir les hu??tres Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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