Fiche technique de fabricationN°47 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
535,584 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,364 € Prix de revient TTC Total :
26,913 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Jus de rôti
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes
pieces
1.6
1,600
14,496
23,194
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0,080
9,930
0,794
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.04
0,040
3,139
0,126
Poivre du moulin
Pm
0.005
0
0,010
5,792
0,058
Sel fin (kg)
kg
0.005
0
0,010
0,692
0,007
LEGUMERIE
Ail
kg
0.05
0,050
9,548
0,477
Bouquet garni
Pièce
0.005
0
0,010
1,161
0,012
Bouquet garni
Pièce
0.005
0
0,010
1,161
0,012
Carottes
kg
0.05
0,050
1,161
0,058
Cresson
Botte
0.5
0,500
2,796
1,398
Gros oignons
kg
0
0,080
2,004
0,160
Persil plat
bottes
0.05
0.05
0,450
1,372
0,617
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller le carré
00:20:00
Ficeler
00:05:00
Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier
