Fiche technique de fabricationN°47 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
535,584 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,362 € Prix de revient TTC Total :
26,895 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Jus de rôti
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes
pieces
1.6
1,600
14,496
23,194
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0,080
9,757
0,781
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.04
0,040
2,758
0,110
Poivre du moulin
Pm
0.005
0
0,010
5,792
0,058
Sel fin (kg)
kg
0.005
0
0,010
0,692
0,007
LEGUMERIE
Ail
kg
0.05
0,050
7,480
0,374
Bouquet garni
Pièce
0.005
0
0,010
1,266
0,013
Bouquet garni
Pièce
0.005
0
0,010
1,266
0,013
Carottes
kg
0.05
0,050
1,688
0,084
Cresson
Botte
0.5
0,500
3,112
1,556
Gros oignons
kg
0
0,080
1,108
0,089
Persil plat
bottes
0.05
0.05
0,450
1,372
0,617
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller le carré
00:20:00
Ficeler
00:05:00
Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier
