Fiche technique de fabricationN°47 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
535,584 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,071 € Prix de revient TTC Total :
24,570 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Jus de rôti
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes
pieces
1.6
1,600
12,977
20,763
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0,080
10,529
0,842
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.04
0,040
1,956
0,078
Poivre du moulin
Pm
0.005
0
0,010
5,792
0,058
Sel fin (kg)
kg
0.005
0
0,010
0,692
0,007
LEGUMERIE
Ail
kg
0.05
0,050
8,493
0,425
Bouquet garni
Pièce
0.005
0
0,010
1,266
0,013
Bouquet garni
Pièce
0.005
0
0,010
1,266
0,013
Carottes
kg
0.05
0,050
1,319
0,066
Cresson
Botte
0.5
0,500
3,165
1,583
Gros oignons
kg
0
0,080
1,319
0,106
Persil plat
bottes
0.05
0.05
0,450
1,372
0,617
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller le carré
00:20:00
Ficeler
00:05:00
Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier
