Cerises jubilé- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°4698
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 120,121 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,421 €
Prix de revient TTC Total : 178,095 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
KIRSCH bouteille 1.2000000000000002 1,200 19,990 23,988
RICARD bouteille 1.7999999999999998 1,800 19,780 35,604
ECONOMAT
Griottes à l'alcool bocal 3 3,000 31,776 95,328
Sucre en poudre kg 0.75 0,750 1,572 1,179
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 3 3,000 7,332 21,996
 
Progression Réa. Sur.
Base

Chauffer la poêle et ajouter le Ricard

00:10:00
Réduire et ajouter les cerises

00:05:00
Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00
Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation