Purée de pomme de terre- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°4697
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 376,237 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,435 €
Prix de revient TTC Total : 1,306 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,038 10,529 0,395
Lait L 0 0,188 0,840 0,158
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,002 0,692 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001875 0,002 0,689 0,001
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 0.75 0,750 1,002 0,752
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre

00:20:00
Cuire à l'eau

Finition

Terminer la purée

00:15:00
Assaisonner

00:02:00
Maintenir au bain-marie

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation