Fiche technique de fabricationN°4695 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 704,473 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,222 € Prix de revient TTC Total :
9,772 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Génoise
Compote
Sirop
Décoration
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.125
0,125
0,870
0,109
Farine T 45 (chemiser)
kg
0.02
0,020
0,865
0,017
CAVE
Eau
L
0.25
0,250
0,245
0,061
RHUM Negrita
bouteille
0.02
0,020
4,338
0,087
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0,020
11,405
0,228
Oeufs (entiers)
Pièce
4
4,000
0,190
0,760
ECONOMAT
Amandes hachées
kg
0.1
0,100
15,213
1,521
Angélique
kg
0.02
0,020
19,277
0,386
Nappage blond
kg
0.1
0,100
4,653
0,465
Sucre en poudre
kg
0.125
0.12
0,245
1,345
0,330
Vanille liquide
1/2 l
0.001
0,001
16,217
0,016
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
0
1,000
5,792
5,792
Progression
Réa.
Sur.
G??noise
Réaliser un appareil à génoise.
00:10:00
Cuire dans un moule rond.
00:30:00
Compote
réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop.
Mixer
Sirop
Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum.
Montage
Détailler deux ou trois abaisses de génoise
Puncher la première couche de biscuit.
Garnir de compote d'ananas.
00:05:00
Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante.
Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.
