Tagliatelles- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°4693
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 032,571 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,485 €
Prix de revient TTC Total : 1,942 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,040 9,757 0,390
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,001 0,692 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0005 0,001 0,689 0,000
Tagliatelles kg 0.28 0,280 5,539 1,551
 
Progression Réa. Sur.
Cuisson

Cuire à grand mouillement les tagliatelles.

Finition

Lier au beurre les tagliatelles.

Dressage

Dresser sur plat.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation