Fiche technique de fabricationN°4689 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 688,648 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,658 € Prix de revient TTC Total :
31,901 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Appareil
Caramel
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0
0,150
0,245
0,037
CREMERIE
Lait
L
1.5
1,500
0,840
1,260
Oeufs (entiers)
Pièce
9
9,000
0,190
1,710
ECONOMAT
Sucre en poudre
kg
0.30000000000000004
0
0,540
1,572
0,849
Vanille gousses
Pièce
1.5
1,500
18,697
28,046
Progression
Réa.
Sur.
Appareil
Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer
00:10:00
Caramel
Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules.
00:10:00
Cuisson
Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé
00:03:00
Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules.
00:02:00
Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord
