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Tortilla con patatas SG Pour
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Fiche technique de fabricationN°4687
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 722,734 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,072 €
Prix de revient TTC Total :
8,575 €
Descriptif, argumentation :
C'est une entrée chaude à base d'oeufs battus et cuits en omelette sur les dés de pommes de terre et des oignons ciselés.
Un croustillant au pavot est servi en accompagnement. |
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Accompagnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
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|
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0,050 |
0,245 |
0,012 |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10 |
0 |
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11,000 |
0,190 |
2,090 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
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0,100 |
0,886 |
0,089 |
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| Graines de pavots |
kg |
|
0 |
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0,010 |
8,894 |
0,089 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0.005 |
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0,005 |
5,792 |
0,029 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
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0,005 |
0,692 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Gros oignons |
kg |
0.3 |
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0,300 |
1,319 |
0,396 |
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| Mesclun |
kg |
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0.25 |
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0,250 |
12,660 |
3,165 |
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| Persil plat |
bottes |
0.35 |
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|
0,350 |
1,372 |
0,480 |
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| Persil plat |
bottes |
0.35 |
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0,350 |
1,372 |
0,480 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1.5 |
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1,500 |
1,161 |
1,742 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les oignons et détailler les pommes de terre en dés.
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| R??aliser les croustillants au pavot Mélanger la farine, l'oeuf, l'eau et le pavot.
Réaliser sur silpat des formes au cornet.
Cuire au four à 180°C. |
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| Cuire les tortillas Sauter les pommes de terre à l'huile et au beurre.
Ajouter les oeufs battus et le persil.
Cuire rapidement. |
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| Dresser Dresser sur assiette avec une salade assaisonnée. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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