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Pommes forestières Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°468
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 194,064 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,336 €
Prix de revient TTC Total :
5,344 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
0 |
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0,040 |
10,529 |
0,421 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.04 |
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0,040 |
1,956 |
0,078 |
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LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
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0,200 |
4,062 |
0,812 |
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| Persil plat |
bottes |
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|
0.04 |
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0,040 |
1,372 |
0,055 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.8 |
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0,800 |
1,161 |
0,929 |
|
SURGELES |
| Cêpes morceaux |
kg |
|
0 |
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0,200 |
15,245 |
3,049 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:10:00 |
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| Détailler les pommes en grosse brunoise. |
00:20:00 |
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| Sauter à cru. |
00:10:00 |
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| Garniture |
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| Eplucher et laver les champignons. |
00:10:00 |
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| Escaloper les champignons. |
00:10:00 |
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| Sauter au beurre. |
00:15:00 |
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| D??cor |
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| Trier et laver le persil. |
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| Equeuter et hacher le persil. |
00:30:00 |
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| Finition |
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| Mélanger les pommes de terre et les champignons. |
00:05:00 |
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| Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché. |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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