 |
Soupe au pistou SG Pour
|
Fiche technique de fabricationN°4679
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 375,819 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,790 €
Prix de revient TTC Total :
7,158 €
Descriptif, argumentation :
C'est un potage à base de légumes taillés en brunoise, servi avec des rondelles de baguette séchées, du gruyère et du pistou. |
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Pistou |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,390 |
0,139 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,550 |
0,528 |
|
CREMERIE |
| Emmenthal |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
6,450 |
0,323 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.05 |
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
8,109 |
0,608 |
|
|
| Spaghetti |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
9,778 |
0,244 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
10,550 |
0,264 |
|
|
| Basilic |
Botte |
0.25 |
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,750 |
1,266 |
0,950 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
2,479 |
0,124 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,387 |
0,169 |
|
|
| Navets ronds |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
2,849 |
0,142 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,899 |
0,095 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,060 |
0,459 |
|
|
| Poireaux (vert) |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,790 |
1,895 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,956 |
0,198 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
3,112 |
0,078 |
|
|
| Mojettes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
8,145 |
0,407 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
2,013 |
0,050 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique. |
00:10:00 |
00:45:00 |
| Tailler les légumes en brunoise de 5mm. |
00:15:00 |
|
| Marquer en cuisson le potage. |
00:10:00 |
00:15:00 |
|
|
|
| Garniture |
|
|
| Détailler les rondelles de pain séchées. |
00:10:00 |
|
| Râper le gruyère. |
00:05:00 |
|
| Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite. |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Pistou |
|
|
| Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive. |
00:10:00 |
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone. |
00:05:00 |
|
| Dresser en soupière. |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|