Fiche technique de fabricationN°4665 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 303,293 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,020 € Prix de revient TTC Total :
12,039 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Glace
Chocolat
Chantilly
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,010
10,529
0,105
Crème liquide
l
0.1
0.1
0,110
4,104
0,451
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p
Paquet
0.02
0,020
13,441
0,269
Couverture noire
kg
0
0,040
18,425
0,737
Sucre glace
kg
0.01
0,010
5,454
0,055
Vanille liquide
1/2 l
0.01
0,010
16,754
0,168
Vermicelles chocolat
kg
0.02
0,020
15,308
0,306
SURGELES
Glace chocolat 2.4l
bac
0.5
0,500
19,897
9,949
Progression
Réa.
Sur.
Glace
Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.
Turbiner
Sauce chocolat
Réaliser une sauce au chocolat
Chantilly
Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille
Dressage
Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)
Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat
Servir aussitôt
Glace
Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.
Turbiner
Sauce chocolat
Réaliser une sauce au chocolat
Chantilly
Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille
Dressage
Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)
Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat