Chocolat liégeois BTN- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4665
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 303,293 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,020 €
Prix de revient TTC Total : 12,039 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Glace Chocolat Chantilly Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,010 10,529 0,105
Crème liquide l 0.1 0.1 0,110 4,104 0,451
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0.02 0,020 13,441 0,269
Couverture noire kg 0 0,040 18,425 0,737
Sucre glace kg 0.01 0,010 5,454 0,055
Vanille liquide 1/2 l 0.01 0,010 16,754 0,168
Vermicelles chocolat kg 0.02 0,020 15,308 0,306
SURGELES
Glace chocolat 2.4l bac 0.5 0,500 19,897 9,949
 
Progression Réa. Sur.
Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation