Tarte crumble aux mûres ,crème glacée au fromage blanc- Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°4664 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 441,252 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,930 € Prix de revient TTC Total :
157,768 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte sucrée
Garniture
Pâte à crumble
Glace au Fblanc
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.5
0.28
0,780
10,529
8,213
Crème liquide
l
2
2,000
4,104
8,208
Fromage blanc
kg
1.6
1,600
3,087
4,939
Lait
L
0.8
0,800
0,840
0,672
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.1
0.32
0,420
10,487
4,405
Farine
kg
0.84
0.32
1,160
0,886
1,028
Sel fin (kg)
kg
0.04
0,040
0,692
0,028
Sucre en poudre
kg
0.32
0.48
0,800
1,572
1,258
Sucre glace
kg
0.34
0,340
5,454
1,854
Vanille gousses
Pièce
2
4
6,000
18,697
112,182
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
4
4,000
1,741
6,964
SURGELES
Mures
kg
0
2,000
4,009
8,018
Progression
Réa.
Sur.
P??te sucr??e
Réaliser la pâte sucrée. Foncer.
Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres
P??tes
Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).
l
Montage et cuisson
Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C
Glace de Fromage blanc
Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner..
