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Tarte fine de légumes marinés Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4656
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 969,754 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,095 €
Prix de revient TTC Total :
32,758 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Légumes |
Garniture |
Coulis |
Tuile |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
7,440 |
0,744 |
|
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| Beurre |
kg |
|
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
0,040 |
7,440 |
0,298 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
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|
0.04 |
|
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|
0,040 |
0,941 |
0,038 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.8 |
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0,800 |
10,202 |
8,162 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.2 |
|
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|
0.04 |
|
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|
0,240 |
0,886 |
0,213 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
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|
0,120 |
8,374 |
1,005 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
0 |
|
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0,056 |
2,907 |
0,163 |
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|
| Safran X4 Doses |
g |
|
0 |
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0,002 |
6,972 |
0,011 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
|
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|
0.04 |
|
|
|
|
0,040 |
1,067 |
0,043 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
|
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|
0,040 |
1,454 |
0,058 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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|
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|
0,008 |
8,493 |
0,068 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
0 |
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|
0,120 |
1,741 |
0,209 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
|
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0,240 |
5,887 |
1,413 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,800 |
1,741 |
1,393 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
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|
0,320 |
1,994 |
0,638 |
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|
| Mesclun |
kg |
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|
0.04 |
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|
0,040 |
12,660 |
0,506 |
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| Oignons paille |
kg |
|
0 |
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0,080 |
1,044 |
0,084 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,800 |
3,450 |
2,760 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0.12 |
0.12 |
0.04 |
0.04 |
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0,520 |
5,222 |
2,715 |
|
SURGELES |
| Langoustines (queues ) |
kg |
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0.8 |
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0,800 |
15,298 |
12,238 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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