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Tarte fine de légumes marinés Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4656
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 969,754 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,480 €
Prix de revient TTC Total :
27,841 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Légumes |
Garniture |
Coulis |
Tuile |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
9,930 |
0,993 |
|
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| Beurre |
kg |
|
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
0,040 |
9,930 |
0,397 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
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|
0.04 |
|
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|
0,040 |
1,247 |
0,050 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.8 |
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0,800 |
7,438 |
5,950 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.2 |
|
|
|
0.04 |
|
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|
0,240 |
0,886 |
0,213 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
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|
0,120 |
7,574 |
0,909 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
0 |
|
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0,056 |
2,907 |
0,163 |
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|
| Safran X4 Doses |
g |
|
0 |
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0,002 |
6,972 |
0,011 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
|
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|
0.04 |
|
|
|
|
0,040 |
1,345 |
0,054 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
|
|
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|
0,040 |
1,454 |
0,058 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
0,008 |
9,548 |
0,076 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
0 |
|
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|
0,120 |
3,534 |
0,424 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
|
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|
0,240 |
7,596 |
1,823 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,800 |
0,767 |
0,614 |
|
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
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|
0,320 |
1,899 |
0,608 |
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|
| Mesclun |
kg |
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|
0.04 |
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|
0,040 |
12,660 |
0,506 |
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| Oignons paille |
kg |
|
0 |
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0,080 |
1,635 |
0,131 |
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|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0 |
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|
0,800 |
0,570 |
0,456 |
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| Poivrons rouges |
kg |
|
0.12 |
0.12 |
0.04 |
0.04 |
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|
0,520 |
4,167 |
2,167 |
|
SURGELES |
| Langoustines (queues ) |
kg |
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0.8 |
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0,800 |
15,298 |
12,238 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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