Fiche technique de fabricationN°4625 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,604 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,417 € Prix de revient TTC Total :
50,504 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Jus
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0.03
0.03
0,090
9,757
0,878
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.03
0,030
3,361
0,101
Poivre du moulin
Pm
0.0015
0
0,003
5,792
0,017
Sel fin (kg)
kg
0.00375
0
0,008
0,692
0,005
LEGUMERIE
Ail
kg
0.015
0
0,023
7,480
0,168
Bouquet garni
Pièce
0
0,750
1,266
0,950
Carottes
kg
0
0,075
1,688
0,127
Cresson
Botte
0.375
0,375
3,112
1,167
Gros oignons
kg
0
0,075
1,108
0,083
Romarin
botte
0.26249999999999996
0
0,413
1,266
0,522
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair
l
0
0,375
12,555
4,708
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg
Pièce
1.7999999999999998
1,800
23,210
41,778
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller les volailles
00:20:00
Garnir l'intérieur des volailles avec le romarin et l'ail en chemise écrasée. Brider
00:10:00
Plaquer.
00:05:00
Cuisson
Préchauffer le four (250°)
Cuire au four en arrosant souvent à 220°C pendant20 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.
