Fiche technique de fabricationN°4620 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,652 € Prix de revient TTC Total :
15,915 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce Cocktail
Garnitures
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0
0,015
19,015
0,285
CREMERIE
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
1,200
5,473
6,568
ECONOMAT
Ketchup
Flacon
0
0,015
2,427
0,036
Moutarde
kg
0
0,015
2,815
0,042
Olives noires dénoyautées
Boite
0.06
0,060
2,554
0,153
Poivre du moulin
Pm
0
0,003
5,792
0,017
Sauce anglaise
Pm
0
0,003
1,899
0,006
Sel fin (kg)
kg
0
0,003
0,692
0,002
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,003
1,274
0,004
LEGUMERIE
Avocats
Pièce
3
3,000
1,319
3,957
Cerfeuil
Botte
0.30000000000000004
0,300
1,266
0,380
Citrons (kg)
kg
0.06
0,060
2,479
0,149
Laitue
Pièce
0.6000000000000001
0,600
1,635
0,981
Persil plat
bottes
0.015
0,015
1,372
0,021
Tomates garniture
kg
0.12
0,120
1,372
0,165
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites
kg
0.30000000000000004
0,300
10,497
3,149
Progression
Réa.
Sur.
Base
Décortiquer les crevettes
00:45:00
Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler
Sauce cocktail
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail
00:15:00
Dressage
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats
