Fiche technique de fabricationN°4620 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,822 € Prix de revient TTC Total :
22,930 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce Cocktail
Garnitures
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0
0,015
40,579
0,609
CREMERIE
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
1,200
10,202
12,242
ECONOMAT
Ketchup
Flacon
0
0,015
2,843
0,043
Moutarde
kg
0
0,015
3,540
0,053
Olives noires dénoyautées
Boite
0.06
0,060
2,907
0,174
Poivre du moulin
Pm
0
0,003
5,792
0,017
Sauce anglaise
Pm
0
0,003
1,570
0,005
Sel fin (kg)
kg
0
0,003
0,692
0,002
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,003
1,454
0,004
LEGUMERIE
Avocats
Pièce
3
3,000
1,466
4,398
Cerfeuil
Botte
0.30000000000000004
0,300
1,266
0,380
Citrons (kg)
kg
0.06
0,060
3,112
0,187
Laitue
Pièce
0.6000000000000001
0,600
1,424
0,854
Persil plat
bottes
0.015
0,015
1,372
0,021
Tomates garniture
kg
0.12
0,120
3,956
0,475
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites
kg
0.30000000000000004
0,300
11,552
3,466
Progression
Réa.
Sur.
Base
Décortiquer les crevettes
00:45:00
Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler
Sauce cocktail
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail
00:15:00
Dressage
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats
