Dame blanche BTN- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4617
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 870,602 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,411 €
Prix de revient TTC Total : 59,286 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Glace vanille Sauce Chocolat Chantilly Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.5 0.5 0,625 4,262 2,664
Lait L 0 0,200 1,247 0,249
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0.1 0,100 13,441 1,344
Couverture noire kg 0 0,250 12,882 3,221
Sucre glace kg 0.05 0,050 3,091 0,155
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0,001 17,302 0,017
Vermicelles chocolat kg 0.01 0,010 28,348 0,283
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 2.5 2,500 20,541 51,353
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation