Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°4599 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,724 € Prix de revient TTC Total :
74,488 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
sauce
wok
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck
kg
3
3,000
18,463
55,389
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,160
2,615
0,418
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,100
10,529
1,053
ECONOMAT
Graines de sésame
kg
0.06
0,060
8,042
0,483
Huile de sésame
Bouteille
0.16
0,160
7,543
1,207
Sauce soja
l
0
0,100
10,589
1,059
Sucre en poudre
kg
0
0,160
1,572
0,252
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,160
1,712
0,274
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.8
0,800
1,319
1,055
Coriandre fraîche
botte
0
0,500
1,266
0,633
Courgettes
kg
0.8
0,800
3,481
2,785
Echalotes
kg
0
0,160
1,308
0,209
Germes de soja frais
kg
0.6
0,600
1,793
1,076
Gingembre
kg
0
0,030
7,754
0,233
Pois gourmands frais
kg
0.4
0,400
16,669
6,668
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
0
0,160
10,599
1,696
Progression
Réa.
Sur.
??minc?? de boeuf
parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter
