Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°4599 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,647 € Prix de revient TTC Total :
72,938 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
sauce
wok
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck
kg
3
3,000
18,463
55,389
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,160
2,615
0,418
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,100
11,405
1,141
ECONOMAT
Graines de sésame
kg
0.06
0,060
4,182
0,251
Huile de sésame
Bouteille
0.16
0,160
8,229
1,317
Sauce soja
l
0
0,100
9,970
0,997
Sucre en poudre
kg
0
0,160
1,345
0,215
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,160
1,454
0,233
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.8
0,800
1,266
1,013
Coriandre fraîche
botte
0
0,500
1,266
0,633
Courgettes
kg
0.8
0,800
1,899
1,519
Echalotes
kg
0
0,160
1,308
0,209
Germes de soja frais
kg
0.6
0,600
3,112
1,867
Gingembre
kg
0
0,030
5,222
0,157
Pois gourmands frais
kg
0.4
0,400
14,770
5,908
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
0
0,160
10,445
1,671
Progression
Réa.
Sur.
??minc?? de boeuf
parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter
