Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°4599 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,685 € Prix de revient TTC Total :
73,692 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
sauce
wok
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck
kg
3
3,000
18,463
55,389
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,160
2,615
0,418
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,100
9,757
0,976
ECONOMAT
Graines de sésame
kg
0.06
0,060
4,182
0,251
Huile de sésame
Bouteille
0.16
0,160
8,229
1,317
Sauce soja
l
0
0,100
8,760
0,876
Sucre en poudre
kg
0
0,160
1,183
0,189
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,160
1,712
0,274
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.8
0,800
1,688
1,350
Coriandre fraîche
botte
0
0,500
1,266
0,633
Courgettes
kg
0.8
0,800
2,300
1,840
Echalotes
kg
0
0,160
1,952
0,312
Germes de soja frais
kg
0.6
0,600
1,793
1,076
Gingembre
kg
0
0,030
7,332
0,220
Pois gourmands frais
kg
0.4
0,400
16,669
6,668
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
0
0,160
11,893
1,903
Progression
Réa.
Sur.
??minc?? de boeuf
parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter
