 |
Samousa boeuf et légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4598
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,227 €
Prix de revient TTC Total :
4,453 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
farce |
décor |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Rumsteck |
kg |
0.16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
18,463 |
2,954 |
|
CREMERIE |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,315 |
0,526 |
|
ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
9,613 |
0,019 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
9,283 |
0,186 |
|
|
| Sauce soja |
l |
0.008 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
10,363 |
0,083 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,688 |
0,034 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0.1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.008 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
7,332 |
0,059 |
|
|
| Oignons paille |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
1,635 |
0,065 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,372 |
0,274 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| r??aliser la farce |
|
|
hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
|
|
Sauter la viande boeuf hachée, décanter
suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
|
|
déglacer sauce soja
retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
|
|
ajouter les herbes hachées |
|
|
| plier les somossa(s) |
|
|
| d??corer |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|