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Samousa boeuf et légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4598
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,207 €
Prix de revient TTC Total :
4,414 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
farce |
décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Rumsteck |
kg |
0.16 |
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0,160 |
18,463 |
2,954 |
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CREMERIE |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0 |
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0,400 |
1,469 |
0,588 |
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ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
0.002 |
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0,002 |
9,613 |
0,019 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0 |
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0,020 |
4,182 |
0,084 |
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| Sauce soja |
l |
0.008 |
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0,008 |
9,970 |
0,080 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.02 |
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0,020 |
1,266 |
0,025 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0.1 |
0 |
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0,200 |
1,213 |
0,243 |
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| Gingembre |
kg |
0.008 |
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0,008 |
5,222 |
0,042 |
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| Oignons paille |
kg |
0.04 |
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0,040 |
2,638 |
0,106 |
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| Persil plat |
bottes |
0.1 |
0 |
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0,200 |
1,372 |
0,274 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| r??aliser la farce |
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hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
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Sauter la viande boeuf hachée, décanter
suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
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déglacer sauce soja
retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
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ajouter les herbes hachées |
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| plier les somossa(s) |
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| d??corer |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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