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Langoustine rôtie au jus de passion chou vert croquant Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4572
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 019,691 KJ
Prix de revient TTC par unité:
69,920 €
Prix de revient TTC Total :
69,920 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
langoustines |
vinaigrette |
chou croquant |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
7,440 |
0,744 |
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ECONOMAT |
| Coulis de fruits de la passion |
litre |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,030 |
8,374 |
0,251 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0,005 |
5,359 |
0,027 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,030 |
1,067 |
0,032 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
19,769 |
19,769 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
|
0 |
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0,050 |
4,639 |
0,232 |
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| Wasabi |
Tube |
|
0 |
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0,030 |
2,672 |
0,080 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
1,793 |
0,269 |
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| Choux verts |
Pièce |
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1.5 |
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1,500 |
1,108 |
1,662 |
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| Fruits de la passion |
pce |
|
0 |
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0,400 |
1,615 |
0,646 |
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| Mangue |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
6,277 |
12,554 |
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POISSONNERIE |
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
2 |
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2,000 |
16,827 |
33,654 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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