 |
Langoustine rôtie au jus de passion chou vert croquant Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4572
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 019,691 KJ
Prix de revient TTC par unité:
68,242 €
Prix de revient TTC Total :
68,242 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
langoustines |
vinaigrette |
chou croquant |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
ECONOMAT |
| Coulis de fruits de la passion |
litre |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,497 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
11,394 |
0,342 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
3,112 |
0,016 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
1,572 |
0,047 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
18,697 |
18,697 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,749 |
0,187 |
|
|
| Wasabi |
Tube |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
2,645 |
0,079 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,319 |
0,198 |
|
|
| Choux verts |
Pièce |
|
|
1.5 |
|
|
|
|
|
|
1,500 |
2,110 |
3,165 |
|
|
| Fruits de la passion |
pce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
16,194 |
6,478 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
2,163 |
4,326 |
|
POISSONNERIE |
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
16,827 |
33,654 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|