Fiche technique de fabricationN°4560 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Crust, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 917,883 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,298 € Prix de revient TTC Total :
72,976 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Pâte à beignets
Cuisson
Garniture
Sauce tartare
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0
0,200
0,870
0,174
CAVE
BIERES blonde litre
bouteille
0
0,200
2,640
0,528
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
0
3,000
0,190
0,570
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.02
0,020
5,473
0,109
ECONOMAT
Capres
bocal
0.02
0,020
4,326
0,087
Cornichons
Boite 4/4
0.02
0,020
2,430
0,049
Huile d'arachide
l
0
0.3
0,330
3,361
1,109
Huile d'olives
l
0.015
0.2
0,215
7,071
1,520
Huile de friture
Bidon de 10l
1
1,000
28,274
28,274
Moutarde
kg
0.03
0,030
2,815
0,084
Poivre du moulin
Pm
0
0.005
0,010
5,792
0,058
Vinaigre balsamique
l
0.08
0,080
4,598
0,368
LEGUMERIE
Aubergines
kg
0.3
0,300
4,115
1,235
Basilic
Botte
1
1,000
1,266
1,266
Cerfeuil
Botte
0.2
0,200
1,266
0,253
Citron (Pièce)
Pièce
0.15
0,150
1,741
0,261
Cresson
Botte
0,000
3,112
0,000
Estragon
Botte
0.2
0,200
1,266
0,253
Gros oignons
kg
0.03
0,030
1,108
0,033
Persil plat
bottes
0.2
0,200
1,372
0,274
Roquette
kg
0.08
0,080
10,550
0,844
POISSONNERIE
Blanc de seiche
kg
0.4
0,400
18,937
7,575
SURGELES
Filets de rouget congelés
kg
0.7
0,700
27,377
19,164
Gambas 16/20 tigré
pièce
0.8
0,800
11,109
8,887
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Habiller , tailler les poissons et mariner et les aubergines.
Frire à l'envoi.
PATE A BEIGNETS
Réaliser en incorporant les blancs d'oeufs en neige au moment de frire.
