Fiche technique de fabricationN°4560 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Crust, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 917,883 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,886 € Prix de revient TTC Total :
78,856 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Pâte à beignets
Cuisson
Garniture
Sauce tartare
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0
0,200
0,750
0,150
CAVE
BIERES blonde litre
bouteille
0
0,200
2,640
0,528
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
0
3,000
0,190
0,570
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.02
0,020
10,202
0,204
ECONOMAT
Capres
bocal
0.02
0,020
3,376
0,068
Cornichons
Boite 4/4
0.02
0,020
2,821
0,056
Huile d'arachide
l
0
0.3
0,330
3,361
1,109
Huile d'olives
l
0.015
0.2
0,215
8,302
1,785
Huile de friture
Bidon de 10l
1
1,000
31,448
31,448
Moutarde
kg
0.03
0,030
5,359
0,161
Poivre du moulin
Pm
0
0.005
0,010
21,554
0,216
Vinaigre balsamique
l
0.08
0,080
4,601
0,368
LEGUMERIE
Aubergines
kg
0.3
0,300
4,589
1,377
Basilic
Botte
1
1,000
1,161
1,161
Cerfeuil
Botte
0.2
0,200
1,213
0,243
Citron (Pièce)
Pièce
0.15
0,150
1,741
0,261
Cresson
Botte
0,000
2,796
0,000
Estragon
Botte
0.2
0,200
1,741
0,348
Gros oignons
kg
0.03
0,030
1,266
0,038
Persil plat
bottes
0.2
0,200
1,266
0,253
Roquette
kg
0.08
0,080
116,050
9,284
POISSONNERIE
Blanc de seiche
kg
0.4
0,400
18,937
7,575
SURGELES
Filets de rouget congelés
kg
0.7
0,700
27,377
19,164
Gambas 16/20 tigré
pièce
0.8
0,800
3,112
2,490
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Habiller , tailler les poissons et mariner et les aubergines.
Frire à l'envoi.
PATE A BEIGNETS
Réaliser en incorporant les blancs d'oeufs en neige au moment de frire.
