Entrecôte de 2 pers grillée sauce Choron Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°4553 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 291,936 KJ Prix de revient TTC par unité:
9,934 € Prix de revient TTC Total :
59,604 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce béarnaise
concassée de tomates
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Entrecôte
kg
1.5
1,500
25,848
38,772
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,075
2,615
0,196
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,188
10,529
1,974
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
3,000
5,473
16,419
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.15000000000000002
0,150
3,361
0,504
Poivre noir en grain
kg
0
0,003
9,980
0,030
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0
0,150
1,394
0,209
LEGUMERIE
Ail
kg
0.015
0,015
8,493
0,127
Cerfeuil
Botte
0
0,150
1,266
0,190
Echalotes
kg
0.03
0.03
0,060
1,308
0,078
Estragon
Botte
0
0,300
1,266
0,380
Tomates grosses
Kg
0.22499999999999998
0,225
3,218
0,724
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer et détailler la viande, mariner.
Griller selon la cuisson demandée.
Sauce B??arnaise
Réaliser.
Concass??e de tomates
Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron.
