Tiramisu aux fruits rouges et chocolat blanc ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°4547 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 413,280 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,992 € Prix de revient TTC Total :
47,819 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
tiramisu
Biscuit
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0
0,180
1,772
0,319
CREMERIE
Mascarpone
Pot 0,250 g
4.800000000000001
4,800
3,699
17,755
Oeufs (entiers)
Pièce
19.200000000000003
0
26,400
0,190
5,016
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA
kg
0.6000000000000001
0,600
15,298
9,179
Sucre en poudre
kg
0.192
0
0,336
1,572
0,528
LEGUMERIE
Basilic
Botte
1.2000000000000002
1,200
1,319
1,583
SURGELES
Cassis Noirs Surg
kg
0.72
0,720
7,069
5,090
Fraises congelées
kg
0.48
0,480
3,271
1,570
Framboises congelées
kg
0.72
0,720
9,415
6,779
Progression
Réa.
Sur.
CREME
Fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les jaunes d'oeufs et le mascarpone.
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre
BISCUIT
Réaliser un biscuit cuiller : JO + sucre : blanchir, ajouter farine puis les blancs en neige. Coucher à la poche à douilles et cuire.
FRUITS
Ecraser une partie des fruits, ajouter sucre.
MONTAGE
Alterner fruits rouges écrasés, biscuit et crème. Terminer la déco avec fruits entiers et feuilles de basilic
