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Crumble de tomates Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4501
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 864,710 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,461 €
Prix de revient TTC Total :
5,842 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Pâte à crumble |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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0 |
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0,120 |
1,772 |
0,213 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,100 |
11,405 |
1,141 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0 |
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0,120 |
22,028 |
2,643 |
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ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
0.03 |
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0,030 |
4,581 |
0,137 |
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| Poivre blanc |
kg |
0.001 |
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0,001 |
18,245 |
0,018 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.01 |
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0,010 |
9,126 |
0,091 |
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| Gros oignons |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,108 |
0,111 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0.6 |
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0,600 |
2,479 |
1,487 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Eplucher et émincer l'oignon.
Monder et tailler les tomates en rondelles |
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| P??te ? crumble |
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Réaliser |
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| Montage et cuisson |
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| Caraméliser l'oignon avec le sucre roux.
Disposer au fond du moule, recouvrir de rondelles de tomates et de pâte. |
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| Cuire 20 à 30 min jusqu'à coloration de la pâte. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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