Pavé de bar en écaille de pommes de terre, riz pilaf aux poivrons Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°4496 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 453,916 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,529 € Prix de revient TTC Total :
21,174 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Ecailles pomme de terre
Beurre Blanc
Riz pilaf aux poivrons
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.11249999999999999
0,113
2,615
0,294
CREMERIE
Beurre
kg
0.15000000000000002
0.15000000000000002
0,225
9,757
2,195
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.11249999999999999
0.07500000000000001
0,188
7,071
1,326
Poivre blanc
kg
0.00075
0.00075
0.00075
0,002
18,245
0,041
Riz long
kg
0.36
0,360
1,561
0,562
Sel fin (kg)
kg
0.00075
0.00075
0.00075
0.00075
0,003
0,692
0,002
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0.037500000000000006
0,038
1,394
0,052
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.75
0,750
1,266
0,950
Echalotes
kg
0.0225
0,023
3,693
0,083
Gros oignons
kg
0.07500000000000001
0,075
1,108
0,083
Poivrons rouges
kg
0.06
0,060
5,222
0,313
Poivrons verts
kg
0.06
0,060
5,222
0,313
Pommes de terre B.F.15
kg
0
0,750
1,161
0,871
POISSONNERIE
Bar d élevage
piéces
1.5
1,500
5,603
8,405
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
0.54
0,540
10,526
5,684
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller et fileter les bars. Réserver
Ecailles de pommes de terre
Eplucher et émincer finement les pommes de terre. Les disposer sur papier sulfu beurré et assaisonné et les sauter, terminer la cuisson au four.
Cuisson des filets de bar
Disposer les écailles de pommes de terre et sauter les filets de bar.
Beurre blanc
Réaliser
Riz pilaf aux poivrons
Cuire le riz pilaf en ajoutant les poivrons en brunoise avec l'oignon en début de cuisson.
