Carottes glacées- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4475
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 478,848 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,164 €
Prix de revient TTC Total : 1,808 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Carottes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.055 0,055 10,529 0,579
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.01375 0.001375 0.001375 0,017 0,692 0,011
Sucre en poudre kg 0.0275 0.0275 0.0275 0,083 1,572 0,130
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,825 1,319 1,088
 
Progression Réa. Sur.
Base des l??gumes

Eplucher tous les légumes. Détailler les carottes en quartiers et arrondir les angles.

Cuisson

Glacer à blanc tous les légumes séparément

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation