Quiche aux deux saumons et fondue de poireaux Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°4466 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 956,467 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,805 € Prix de revient TTC Total :
27,219 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte brisée
Fondue de poireaux
Garniture
Appareil
Accompagnement
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.125
0,125
1,772
0,222
CAVE
Eau
L
0.025
0,025
0,245
0,006
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0
0,088
10,529
0,921
Crème liquide
l
0.1
0,100
4,104
0,410
Gruyère râpé
kg
0.075
0,075
7,227
0,542
Lait
L
0.1
0,100
0,840
0,084
Oeufs (entiers)
Pièce
1
1,000
0,190
0,190
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
1
1,500
5,473
8,210
ECONOMAT
Curry (kg)
kg
0
0,003
9,613
0,024
Huile d'olives
l
0.05
0,050
11,394
0,570
Poivre blanc
kg
0.0005
0,001
14,024
0,007
Sel fin (kg)
kg
0.0005
0.0005
0,001
0,692
0,001
Vinaigre balsamique
l
0.015
0,015
4,598
0,069
LEGUMERIE
Mesclun
kg
0.1
0,100
12,660
1,266
Poireaux
kg
0
0,400
2,849
1,140
POISSONNERIE
Saumon frais (2/3)
pieces
0.25
0,250
45,228
11,307
Saumon fumé tranché
kg
0.075
0,075
30,015
2,251
Progression
Réa.
Sur.
PATE BRISEE
Réaliser, réserver au frais.
Abaisser, foncer les cercles.
FONDUE DE POIREAUX
Laver et émincer en paysanne le poireau.
Etuver puis refroidir.
GARNITURE DE SAUMONS
Emincer le saumon fumé en julienne
Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix.
APPAREIL CREME PRISE
Réaliser.
CUISSON
Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.
Cuire à 180° pendant 40 min.
ACCOMPAGNEMENT
Réaliser une vinaigrette et dresser avec la salade.
