Fiche technique de fabricationN°4456 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 802,793 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,509 € Prix de revient TTC Total :
71,615 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Croute d'herbes
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.325
0,325
2,615
0,850
CREMERIE
Beurre
kg
0.325
0.325
0.325
0,813
10,529
8,555
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.325
0,325
3,342
1,086
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.8125
0.8125
1,625
1,266
2,057
Ciboulette
Botte
0.8125
0,813
1,161
0,943
Echalotes
kg
0.1625
0,163
1,308
0,213
Persil plat
bottes
0.325
0,325
1,372
0,446
SURGELES
Dos de cabillaud
kg
2.6
2,600
22,102
57,465
Progression
Réa.
Sur.
Habillage poisson
Habiller et détailler le cabillaud
Croute de chorizo
Hacher les herbes et mixer avec beurre et chapelure
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
Montage et cuisson
Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir davec croute et terminer la cuisson au four
