Brioche perdue diet1- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4432
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 400,410 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,606 €
Prix de revient TTC Total : 2,423 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Brioche Appareil Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.03333333333333333 0,033 0,450 0,015
CREMERIE
Beurre kg 0.08666666666666667 0,087 9,757 0,846
Lait L 0.09999999999999999 0 0,367 1,250 0,458
Oeufs (entiers) Pièce 1.3333333333333333 0 2,667 0,190 0,507
ECONOMAT
Eau de fleur d'oranger l 0.0013333333333333333 0,001 6,947 0,009
Farine kg 0.27999999999999997 0,280 0,743 0,208
Huile de tournesol l 0 0,027 2,758 0,074
Rhum coloré Bouteille 0 0,007 16,726 0,112
Sel fin (kg) kg 0.0013333333333333333 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0.03333333333333333 0 0,073 1,183 0,087
Sucre grains kg 0.04 0,040 2,155 0,086
Vanille liquide 1/2 l 0 0,001 16,217 0,022
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation