Brioche perdue diet1- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4432
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 400,410 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,632 €
Prix de revient TTC Total : 2,528 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Brioche Appareil Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.03333333333333333 0,033 3,150 0,105
CREMERIE
Beurre kg 0.08666666666666667 0,087 10,529 0,913
Lait L 0.09999999999999999 0 0,367 0,840 0,308
Oeufs (entiers) Pièce 1.3333333333333333 0 2,667 0,190 0,507
ECONOMAT
Eau de fleur d'oranger l 0.0013333333333333333 0,001 4,118 0,005
Farine kg 0.27999999999999997 0,280 0,886 0,248
Huile de tournesol l 0 0,027 1,956 0,052
Rhum coloré Bouteille 0 0,007 16,726 0,112
Sel fin (kg) kg 0.0013333333333333333 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0.03333333333333333 0 0,073 1,572 0,115
Sucre grains kg 0.04 0,040 3,491 0,140
Vanille liquide 1/2 l 0 0,001 16,754 0,022
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation