Savarin chantilly diet1- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4421
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 731,284 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,813 €
Prix de revient TTC Total : 19,509 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.04 0,040 3,150 0,126
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.08 0,080 14,580 1,166
CREMERIE
Beurre kg 0.24 0,240 10,529 2,527
Crème liquide l 0 1,000 4,104 4,104
Lait L 0.2 0,200 0,840 0,168
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.04 0,040 13,736 0,549
Angélique kg 0.04 0,040 17,268 0,691
Bigarreaux confits kg 0.04 0,040 11,927 0,477
Farine kg 0.72 0,720 0,886 0,638
Nappage blond kg 0.12 0,120 5,324 0,639
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008 0,692 0,006
Sucre en poudre kg 0.8399999999999999 0,840 1,572 1,320
Sucre glace kg 0 0,096 5,454 0,524
Vanille liquide 1/2 l 0.008 0 0,016 16,754 0,268
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2 2,000 1,741 3,482
Oranges (pièce) Pièce 4 4,000 0,326 1,304
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation