Savarin chantilly diet1- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4421
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 731,284 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,805 €
Prix de revient TTC Total : 19,324 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.04 0,040 0,450 0,018
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.08 0,080 14,052 1,124
CREMERIE
Beurre kg 0.24 0,240 9,757 2,342
Crème liquide l 0 1,000 3,740 3,740
Lait L 0.2 0,200 1,250 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.04 0,040 14,232 0,569
Angélique kg 0.04 0,040 17,268 0,691
Bigarreaux confits kg 0.04 0,040 10,817 0,433
Farine kg 0.72 0,720 0,743 0,535
Nappage blond kg 0.12 0,120 4,653 0,558
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008 0,692 0,006
Sucre en poudre kg 0.8399999999999999 0,840 1,183 0,994
Sucre glace kg 0 0,096 5,454 0,524
Vanille liquide 1/2 l 0.008 0 0,016 16,217 0,259
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2 2,000 1,741 3,482
Oranges (pièce) Pièce 4 4,000 0,570 2,280
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation