Savarin chantilly diet1- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4421
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 731,284 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,752 €
Prix de revient TTC Total : 18,036 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.04 0,040 0,450 0,018
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.08 0,080 12,990 1,039
CREMERIE
Beurre kg 0.24 0,240 9,930 2,383
Crème liquide l 0 1,000 4,262 4,262
Lait L 0.2 0,200 1,247 0,249
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.04 0,040 16,036 0,641
Angélique kg 0.04 0,040 19,277 0,771
Bigarreaux confits kg 0.04 0,040 10,817 0,433
Farine kg 0.72 0,720 0,886 0,638
Nappage blond kg 0.12 0,120 4,653 0,558
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008 0,692 0,006
Sucre en poudre kg 0.8399999999999999 0,840 1,345 1,130
Sucre glace kg 0 0,096 3,091 0,297
Vanille liquide 1/2 l 0.008 0 0,016 17,302 0,277
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2 2,000 0,767 1,534
Oranges (pièce) Pièce 4 4,000 0,570 2,280
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation