Savarin chantilly diet1- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4421
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 731,284 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,800 €
Prix de revient TTC Total : 19,212 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.04 0,040 0,450 0,018
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.08 0,080 12,990 1,039
CREMERIE
Beurre kg 0.24 0,240 11,405 2,737
Crème liquide l 0 1,000 4,220 4,220
Lait L 0.2 0,200 0,886 0,177
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.04 0,040 14,770 0,591
Angélique kg 0.04 0,040 19,277 0,771
Bigarreaux confits kg 0.04 0,040 10,817 0,433
Farine kg 0.72 0,720 0,743 0,535
Nappage blond kg 0.12 0,120 4,653 0,558
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008 0,692 0,006
Sucre en poudre kg 0.8399999999999999 0,840 1,345 1,130
Sucre glace kg 0 0,096 5,454 0,524
Vanille liquide 1/2 l 0.008 0 0,016 16,217 0,259
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2 2,000 1,741 3,482
Oranges (pièce) Pièce 4 4,000 0,303 1,212
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation