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Poulet basquaise diet1- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4419
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 780,177 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,315 €
Prix de revient TTC Total :
82,518 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
8 |
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8,000 |
6,324 |
50,592 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.08 |
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0,080 |
8,049 |
0,644 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0.008 |
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0,008 |
8,020 |
0,064 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.008 |
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0,008 |
0,692 |
0,006 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
1.6 |
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1,600 |
1,488 |
2,381 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.024 |
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0,024 |
9,126 |
0,219 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
8 |
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8,000 |
1,266 |
10,128 |
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| Gros oignons |
kg |
0.28 |
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0,280 |
1,108 |
0,310 |
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| Persil plat |
bottes |
0.04 |
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0,040 |
1,372 |
0,055 |
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| Poivrons verts |
kg |
0.56 |
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0,560 |
3,534 |
1,979 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0.56 |
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0,560 |
11,893 |
6,660 |
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VOLAILLE |
| Cuisses de poulets |
pieces |
8 |
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8,000 |
1,185 |
9,480 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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