Choux à la crème pâtissière ou à la Chantilly diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4365
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 326,704 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,677 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Pâtissière Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0 0,000 0,245 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0 0,000 10,529 0,000
Crème liquide l 0 0,000 4,104 0,000
Gruyère râpé kg 0 0,000 7,227 0,000
Lait L 0 0,000 0,840 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0 0,000 0,190 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,000 5,473 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0 0 0,000 0,886 0,000
Fondant kg 0 0,000 5,141 0,000
Sel fin (kg) kg 0 0,000 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0 0 0 0,000 1,572 0,000
Sucre glace kg 0 0 0,000 5,454 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0 0 0,000 16,754 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation