Gnocchi à la parisienne diet1- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4363
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 324,260 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,569 €
Prix de revient TTC Total : 2,275 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Béchamel Gratin Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.12 0,120 0,245 0,029
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,070 11,405 0,798
Gruyère râpé kg 0.04 0,040 9,583 0,383
Lait L 0 0,400 0,886 0,354
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Farine kg 0.08 0 0,110 0,886 0,097
Noix de muscade Pm 0 0,002 12,005 0,024
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002 0.002 0,006 0,692 0,004
Sucre en poudre kg 0.01 0,010 1,345 0,013
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation