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Pâte feuilletée diet- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4350
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 535,953 KJ
Prix de revient TTC par unité:
69,227 €
Prix de revient TTC Total :
1 246,092 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1 |
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1,000 |
9,757 |
9,757 |
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| Gruyère râpé |
kg |
0.5 |
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0,500 |
9,583 |
4,792 |
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| Lait |
L |
5 |
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5,000 |
1,250 |
6,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
60 |
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60,000 |
0,190 |
11,400 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
20 |
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20,000 |
5,473 |
109,460 |
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DIVERS |
| Fève à galette |
Boite |
0.1 |
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0,100 |
91,068 |
9,107 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
1 |
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1,000 |
14,274 |
14,274 |
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| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
4/4 |
3 |
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3,000 |
3,935 |
11,805 |
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| Bigarreaux au sirop (dénoyautées) |
Boite 2/1 |
0.5 |
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0,500 |
3,956 |
1,978 |
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| Farine |
kg |
1 |
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1,000 |
0,743 |
0,743 |
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| Nappage blond |
kg |
0.5 |
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0,500 |
4,653 |
2,327 |
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| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
4 |
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4,000 |
3,302 |
13,208 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2 |
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2,000 |
1,183 |
2,366 |
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SURGELES |
| Plaque de feuilletage (700 g) |
plaque |
18 |
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18,000 |
58,257 |
1048,626 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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