Biscuit de savoie et génoise ananas diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4348
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 540,940 KJ
Prix de revient TTC par unité: 28,715 €
Prix de revient TTC Total : 114,861 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Biscuit Génoise Crème Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0.5 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 4 4 4 12,000 0,190 2,280
ECONOMAT
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0 0,400 3,935 1,574
Cacao en poudre kg 0.02 0,020 22,067 0,441
Farine kg 0.1 0 0,180 0,743 0,134
MAÏZENA Boite 0.04 0,040 6,635 0,265
Sucre en poudre kg 0.08 0.1 0.1 0,280 1,345 0,377
Sucre glace kg 0.04 0,040 5,454 0,218
Vanille gousses Pièce 1 1,000 109,129 109,129
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation