E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Tarte aux pommes diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4341
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 699,863 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,578 €
Prix de revient TTC Total : 2,311 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*	*Pâte brisée*	*Compote*	*Garniture*	*Nappage blond*	*Total*	PUTTC	*PTTTC*
CAVE
Eau	L	0.03				0,030	0,245	0,007
CREMERIE
Beurre	kg	0.06				0,060	9,757	0,585
ECONOMAT
Farine	kg	0.12				0,120	0,743	0,089

Nappage blond	kg				0.02	0,020	4,653	0,093

Sel fin (kg)	kg	0.001				0,001	0,692	0,001

Sucre en poudre	kg	0.01	0.005	0.005		0,045	1,183	0,053
LEGUMERIE
Citrons (kg)	kg		0.05	0.05		0,100	2,479	0,248

Pommes Golden (pièces)	kg		0.3	0.3		0,600	2,057	1,234


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Réaliser la pâte brisée.	00:10:00	00:20:00
Laver et éplucher les pommes.	00:10:00
Marquer en cuisson la compote.	00:05:00	00:15:00
Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais.	00:15:00	00:15:00
Refroidir la compote.	00:05:00
Emincer les pommes et garnir la tarte.	00:15:00
Cuire au four à 180°C.	00:05:00	00:20:00
Napper la tarte.	00:05:00
Dresser sur plat.	00:05:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation