Fiche technique de fabricationN°4341 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 699,863 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,580 € Prix de revient TTC Total :
2,321 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte brisée
Compote
Garniture
Nappage blond
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.03
0,030
0,245
0,007
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0,060
10,529
0,632
ECONOMAT
Farine
kg
0.12
0,120
0,886
0,106
Nappage blond
kg
0.02
0,020
5,324
0,106
Sel fin (kg)
kg
0.001
0,001
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.01
0.005
0.005
0,045
1,572
0,071
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0.05
0.05
0,100
2,268
0,227
Pommes Golden (pièces)
kg
0.3
0.3
0,600
1,952
1,171
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser la pâte brisée.
00:10:00
00:20:00
Laver et éplucher les pommes.
00:10:00
Marquer en cuisson la compote.
00:05:00
00:15:00
Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais.
