Velouté Dubarry (base chou-fleur) diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4334
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 650,349 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,152 €
Prix de revient TTC Total : 8,608 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 1.2 1,200 0,245 0,294
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040 10,529 0,421
Crème liquide l 0.08 0,080 4,104 0,328
ECONOMAT
Farine kg 0.04 0,040 0,886 0,035
Poivre blanc moulu kg 0.004 0,004 11,465 0,046
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004 0,692 0,003
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 1 1,000 7,480 7,480
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation