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Pavé de saumon cuit à la vapeur, sauce hollandaise diet- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4330
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,947 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,222 €
Prix de revient TTC Total :
6,222 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce hollandaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,020 |
9,800 |
0,196 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
0,158 |
0,158 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.005 |
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0,005 |
7,574 |
0,038 |
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| Poivre blanc |
kg |
0.001 |
0 |
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0,002 |
18,245 |
0,036 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
0 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.25 |
0 |
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0,375 |
4,906 |
1,840 |
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| Persil plat |
bottes |
0.003 |
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0,003 |
1,372 |
0,004 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.15 |
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0,150 |
17,882 |
2,682 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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