Oeufs pochés en matelote diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4326
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 620,284 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,047 €
Prix de revient TTC Total : 2,047 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0 0,060 0,245 0,015
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0 0,060 0,219 0,013
CREMERIE
Beurre kg 0 0,008 10,529 0,084
Oeufs extra frais Pièce 2 2,000 0,158 0,316
ECONOMAT
Farine kg 0 0,008 0,886 0,007
Sel fin (kg) kg 0 0,010 0,692 0,007
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000 0,689 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.02 0,020 1,394 0,028
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,002 8,493 0,017
Bouquet garni Pièce 0 1,000 1,266 1,266
Champignons de paris kg 0 0,030 4,062 0,122
Echalotes kg 0 0,015 1,308 0,020
Estragon Botte 0 0,100 1,266 0,127
Gros oignons kg 0 0,020 1,319 0,026
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation