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Blanquette de veau diet- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4319
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,289 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,067 €
Prix de revient TTC Total :
28,133 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule de veau désossée |
kg |
0.24 |
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0,240 |
15,720 |
3,773 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
11,405 |
0,228 |
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| Crème liquide |
l |
0.04 |
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0,040 |
4,262 |
0,170 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| Clous de girofle |
Pièce |
2 |
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2,000 |
8,576 |
17,152 |
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| Farine |
kg |
0.02 |
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0,020 |
0,886 |
0,018 |
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| Poivre blanc moulu |
kg |
0.002 |
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0,002 |
11,465 |
0,023 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.002 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.002 |
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0,002 |
0,689 |
0,001 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
2 |
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2,000 |
1,266 |
2,532 |
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| Carottes |
kg |
0.08 |
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0,080 |
1,266 |
0,101 |
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| Céleri branche |
kg |
0.03 |
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0,030 |
3,534 |
0,106 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.13 |
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0,130 |
7,596 |
0,987 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
2,585 |
2,585 |
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| Gros oignons |
kg |
0.06 |
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0,060 |
1,108 |
0,066 |
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| Persil plat |
bottes |
0.006 |
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0,006 |
1,372 |
0,008 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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