Coquille de poisson diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4303
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 920,968 KJ
Prix de revient TTC par unité: 12,416 €
Prix de revient TTC Total : 12,416 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base court bouillon Sauce blanche Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,025 2,615 0,065
CREMERIE
Margarine kg 0.015 0,015 4,190 0,063
ECONOMAT
Chapelure kg 0.01 0,010 3,342 0,033
Clous de girofle Pièce 0 1,000 9,430 9,430
Farine kg 0.007 0,007 0,886 0,006
Poivre noir en grain kg 0 0,001 9,980 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,001 0,689 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,002 8,493 0,017
Bouquet garni Pièce 0 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0 0,050 1,319 0,066
Echalotes kg 0 0,025 1,308 0,033
Gros oignons kg 0 0,020 1,319 0,026
Persil frisé bottes 0 0,010 1,372 0,014
SURGELES
Filet de colin kg 0.12 0,120 11,552 1,386
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation