Coquille de poisson diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4303
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 920,968 KJ
Prix de revient TTC par unité: 12,110 €
Prix de revient TTC Total : 12,110 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base court bouillon Sauce blanche Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,025 2,365 0,059
CREMERIE
Margarine kg 0.015 0,015 17,977 0,270
ECONOMAT
Chapelure kg 0.01 0,010 2,745 0,027
Clous de girofle Pièce 0 1,000 8,576 8,576
Farine kg 0.007 0,007 0,886 0,006
Poivre noir en grain kg 0 0,001 9,980 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,001 0,689 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,002 9,484 0,019
Bouquet garni Pièce 0 1,000 1,372 1,372
Carottes kg 0 0,050 1,266 0,063
Echalotes kg 0 0,025 1,129 0,028
Gros oignons kg 0 0,020 1,266 0,025
Persil frisé bottes 0 0,010 1,372 0,014
SURGELES
Filet de colin kg 0.12 0,120 13,662 1,639
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation