Coquille de poisson diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4303
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 920,968 KJ
Prix de revient TTC par unité: 11,662 €
Prix de revient TTC Total : 11,662 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base court bouillon Sauce blanche Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,025 2,615 0,065
CREMERIE
Margarine kg 0.015 0,015 1,550 0,023
ECONOMAT
Chapelure kg 0.01 0,010 3,001 0,030
Clous de girofle Pièce 0 1,000 8,648 8,648
Farine kg 0.007 0,007 0,743 0,005
Poivre noir en grain kg 0 0,001 9,980 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,001 0,689 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,002 7,480 0,015
Bouquet garni Pièce 0 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0 0,050 1,688 0,084
Echalotes kg 0 0,025 3,693 0,092
Gros oignons kg 0 0,020 1,108 0,022
Persil frisé bottes 0 0,010 1,372 0,014
SURGELES
Filet de colin kg 0.12 0,120 11,552 1,386
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation