 |
Pomme hérisson diet- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4300
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 485,173 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,855 €
Prix de revient TTC Total :
9,709 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
sirop |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
0,245 |
0,098 |
|
ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
13,736 |
0,275 |
|
|
| Gelée de groseille |
pot |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
3,406 |
0,068 |
|
|
| Raisins secs |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
7,534 |
0,075 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
1,572 |
0,063 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
18,697 |
7,479 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,952 |
0,781 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille |
|
|
| Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner |
|
|
| Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson. |
|
|
| Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante. |
|
|
| Griller les amandes à la poêle. |
|
|
| Napper la pomme avec le sirop nappant. |
|
|
| Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant. |
|
|
| Dresser |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|