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Pomme hérisson diet- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4300
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 485,173 KJ
Prix de revient TTC par unité:
23,188 €
Prix de revient TTC Total :
46,377 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
sirop |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.4 |
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0,400 |
0,245 |
0,098 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0 |
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0,020 |
16,036 |
0,321 |
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| Gelée de groseille |
pot |
|
0 |
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0,020 |
3,406 |
0,068 |
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| Raisins secs |
kg |
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0 |
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0,010 |
9,029 |
0,090 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,040 |
1,345 |
0,054 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0.4 |
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0,400 |
109,129 |
43,652 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
2,585 |
1,293 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0.4 |
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0,400 |
2,004 |
0,802 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille |
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| Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner |
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| Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson. |
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| Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante. |
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| Griller les amandes à la poêle. |
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| Napper la pomme avec le sirop nappant. |
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| Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant. |
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| Dresser |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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