 |
Les cuidités diet- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4297
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 125,076 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,326 €
Prix de revient TTC Total :
310,197 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Champignons à la grecque |
Choux fleur |
Poireau |
Salade PDT |
Mayonnaise |
Macédoine |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.9500000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,950 |
2,365 |
2,247 |
|
CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
19 |
|
|
|
|
19,000 |
10,202 |
193,838 |
|
ECONOMAT |
| Coriandre graine |
kg |
0.038 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,038 |
4,002 |
0,152 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.19 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,190 |
8,302 |
1,577 |
|
|
| Huile de Colza |
L |
|
|
0.19 |
|
2.28 |
|
|
|
|
2,470 |
1,760 |
4,347 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
|
0.38 |
|
|
|
|
0,380 |
5,359 |
2,036 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
|
0.19 |
|
|
|
|
|
|
0,190 |
3,576 |
0,679 |
|
|
| Poivre blanc moulu |
kg |
0.019 |
|
|
|
0.019 |
|
|
|
|
0,038 |
11,465 |
0,436 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.019 |
|
|
|
0.019 |
|
|
|
|
0,038 |
0,568 |
0,022 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
|
|
0.019 |
|
|
|
|
|
0,019 |
0,689 |
0,013 |
|
|
| Thon au naturel |
Poche |
|
|
|
0.47500000000000003 |
|
|
|
|
|
0,475 |
6,823 |
3,241 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0.057 |
|
0.076 |
|
|
|
|
0,133 |
1,454 |
0,193 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
19 |
|
|
|
|
|
|
|
|
19,000 |
1,266 |
24,054 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
0.76 |
|
|
|
0,760 |
1,266 |
0,962 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
2.85 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,850 |
5,887 |
16,778 |
|
|
| Choux fleurs |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,520 |
3,798 |
5,773 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
19 |
|
|
|
|
|
|
|
|
19,000 |
1,741 |
33,079 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.47500000000000003 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,475 |
1,266 |
0,601 |
|
|
| Navets longs |
kg |
|
|
|
|
|
0.855 |
|
|
|
0,855 |
2,954 |
2,526 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.9500000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,950 |
1,266 |
1,203 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
1.52 |
|
|
|
|
|
|
1,520 |
3,060 |
4,651 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
1.9000000000000001 |
|
|
|
|
|
1,900 |
1,002 |
1,904 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
|
|
|
0.76 |
|
0.76 |
|
|
|
1,520 |
4,821 |
7,328 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
0.47500000000000003 |
|
|
|
0,475 |
5,381 |
2,556 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|