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Les cuidités diet- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4297
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 125,076 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,265 €
Prix de revient TTC Total :
214,031 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Champignons à la grecque |
Choux fleur |
Poireau |
Salade PDT |
Mayonnaise |
Macédoine |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.9500000000000001 |
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0,950 |
2,615 |
2,484 |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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19 |
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19,000 |
5,473 |
103,987 |
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ECONOMAT |
| Coriandre graine |
kg |
0.038 |
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|
0,038 |
3,467 |
0,132 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.19 |
|
|
|
|
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|
|
0,190 |
7,071 |
1,343 |
|
|
| Huile de Colza |
L |
|
|
0.19 |
|
2.28 |
|
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|
|
2,470 |
2,578 |
6,368 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
|
0.38 |
|
|
|
|
0,380 |
2,815 |
1,070 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
|
0.19 |
|
|
|
|
|
|
0,190 |
0,826 |
0,157 |
|
|
| Poivre blanc moulu |
kg |
0.019 |
|
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|
0.019 |
|
|
|
|
0,038 |
11,465 |
0,436 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.019 |
|
|
|
0.019 |
|
|
|
|
0,038 |
0,692 |
0,026 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
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|
0.019 |
|
|
|
|
|
0,019 |
0,689 |
0,013 |
|
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| Thon au naturel |
Poche |
|
|
|
0.47500000000000003 |
|
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|
0,475 |
6,823 |
3,241 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0.057 |
|
0.076 |
|
|
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|
0,133 |
1,274 |
0,169 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
19 |
|
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|
|
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|
|
|
19,000 |
1,266 |
24,054 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
0.76 |
|
|
|
0,760 |
1,688 |
1,283 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
2.85 |
|
|
|
|
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|
|
2,850 |
4,431 |
12,628 |
|
|
| Choux fleurs |
kg |
|
0 |
|
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|
|
|
|
|
1,520 |
4,167 |
6,334 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
19 |
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|
19,000 |
1,741 |
33,079 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.47500000000000003 |
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|
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|
|
|
|
0,475 |
1,108 |
0,526 |
|
|
| Navets longs |
kg |
|
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|
|
|
0.855 |
|
|
|
0,855 |
2,374 |
2,030 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.9500000000000001 |
|
|
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|
0,950 |
1,372 |
1,303 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
1.52 |
|
|
|
|
|
|
1,520 |
2,690 |
4,089 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
1.9000000000000001 |
|
|
|
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|
1,900 |
1,319 |
2,506 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
|
|
|
0.76 |
|
0.76 |
|
|
|
1,520 |
3,186 |
4,843 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
0.47500000000000003 |
|
|
|
0,475 |
4,062 |
1,929 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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