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Tarte crumble aux mûres- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4246
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 712,016 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,944 €
Prix de revient TTC Total :
15,551 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sucrée |
Garniture |
Pâte à crumble |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
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0.07 |
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0,195 |
10,529 |
2,053 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.025 |
|
0.08 |
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0,105 |
10,487 |
1,101 |
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| Farine |
kg |
0.21 |
|
0.08 |
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0,290 |
0,886 |
0,257 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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|
0.08 |
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0,080 |
1,572 |
0,126 |
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| Sucre glace |
kg |
0.085 |
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0,085 |
5,454 |
0,464 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
18,697 |
9,349 |
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SURGELES |
| Mures |
kg |
|
0 |
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0,500 |
4,009 |
2,005 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te sucr??e |
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| Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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| Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres |
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| P??tes |
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| Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
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| l |
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| Finition et cuisson |
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| Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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