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Carottes au miel et aux épices Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4229
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,675 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,181 €
Prix de revient TTC Total :
318,100 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0.05 |
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0,050 |
11,987 |
0,599 |
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| Cumin |
kg |
0.05 |
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0,050 |
5,001 |
0,250 |
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| Huile d'olives |
l |
0.3 |
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0,300 |
8,109 |
2,433 |
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| Miel |
kg |
1 |
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1,000 |
16,482 |
16,482 |
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| Raisins secs |
kg |
0.7000000000000001 |
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0,700 |
9,029 |
6,320 |
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| Safran poudre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
5264,450 |
263,223 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
1 |
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1,000 |
4,639 |
4,639 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.2 |
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0,200 |
10,550 |
2,110 |
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| Carottes |
kg |
17 |
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17,000 |
1,266 |
21,522 |
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| Gingembre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
5,222 |
0,522 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm |
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| Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement |
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| Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson |
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| Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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