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Gateau de topinambours Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4227
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
958,231 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,021 €
Prix de revient TTC Total :
10,211 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
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0,060 |
10,529 |
0,632 |
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| Crème liquide |
l |
0.2 |
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0,200 |
4,104 |
0,821 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6 |
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6,000 |
0,190 |
1,140 |
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ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.05 |
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0,050 |
17,758 |
0,888 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.005 |
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0,005 |
16,754 |
0,084 |
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LEGUMERIE |
| Topinambour |
kg |
1.4 |
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1,400 |
4,748 |
6,647 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Eplucher et laver les topinambours, tailler en mirepoix et suer au beurre |
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| Mouiller au fond blanc et cuire à couvert |
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| Réaliser une pulpe sèche et ajouter les œufs battus et la crème |
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| Mouler en dariole et cuire vapeur à 85°C pendant 15 à 20 mn et laisser reposer au chaud avant de servir |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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